1、  雞肉粉（雞肉香精）的定義：

以雞肉為原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加劑經(jīng)破碎、酶解、蒸煮、美拉德反應(yīng)、真空濃縮、噴霧干燥等工藝加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合香精香料。

2、雞肉粉（雞肉香精）生產(chǎn)工藝

雞肉或雞骨架→破碎→酶解→蒸煮→添加輔料→美拉德反應(yīng)→過濾→真空濃縮→得到雞膏→加輔料→噴霧干燥→包裝→入庫

3、雞肉粉（雞肉香精）生產(chǎn)設(shè)備

根據(jù)雞肉粉（雞肉香精）的生產(chǎn)工藝，主要雞肉粉（雞肉香精）生產(chǎn)設(shè)備如下：

破碎：碎骨機

酶解：酶解罐

蒸煮：蒸煮罐

美拉德反應(yīng)：反應(yīng)罐

真空濃縮：單效或雙效真空濃縮機

噴霧干燥：離心式噴霧干燥機或壓力式噴霧干燥機