噴霧式干燥法生產(chǎn)香菇粉工藝優(yōu)化

【機構(gòu)】 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所； 湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心； 

【摘要】 為改善鮮香菇噴霧干燥效果,優(yōu)化噴霧干燥工藝。研究了進風(fēng)溫度、助干劑添加量、熱空氣流量、蠕動泵轉(zhuǎn)速對噴霧干燥效果的影響,通過單因素及正交試驗優(yōu)化噴霧干燥條件。結(jié)果表明,當進風(fēng)溫度210℃,蠕動泵轉(zhuǎn)速50 r/min,風(fēng)機熱空氣流量75 L/min,助干劑添加量50%,采用此種工藝所能得到的出粉率為66.8%。 

香菇是我國的特色食用菌，富含多糖，蛋白、礦物元素等成分，具有很高的營養(yǎng)和保健價值。目前香菇的加工率很低，且基本上以干制為主，香菇粉的生產(chǎn)一般是將干香菇通過超微粉碎機粉碎，細度一般在300目左右，中間要經(jīng)過鮮香姑帶式干燥、分級、粗碎、超微粉碎等過程，利用鮮香菇直接加工成香菇粉。噴霧干燥是一種重要的干燥方法，具有能耗低、功能成分損失小等優(yōu)點，研究以噴霧干燥法直接將鮮香菇加工香菇粉，為香菇的進一步利用提供理論依據(jù)。

操作要點原料處理 鮮香菇除雜后用清水洗凈加入少量水，用組織搗碎機搗碎，然后過膠體磨，測定所得漿料中干物質(zhì)含量處理后的漿料加入一寫比例的麥芽糊精高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為50mpa,均質(zhì)時間10min,處理好的樣品備用。

噴霧干燥方式設(shè)定噴霧干燥機主機進風(fēng)溫度，出風(fēng)溫度、蠕動泵轉(zhuǎn)速和風(fēng)機熱空氣氣流量等參數(shù)，每一個處理取500ml香菇漿料，記錄收集瓶中香菇粉的量。