咖啡工業(yè)深加工流程
常州力馬干燥工程有限公司是國(guó)內(nèi)干燥行業(yè)中的優(yōu)秀廠家,秉承技術(shù)為先,客戶至上的原則,為國(guó)內(nèi)外客戶設(shè)計(jì)生產(chǎn)多套食品生產(chǎn)線,范圍涉及調(diào)味品,果汁以及相關(guān)的飲料加工等。尤其對(duì)咖啡類飲料以及速溶咖啡粉和咖啡伴侶(即植脂末)的生產(chǎn)工藝開(kāi)發(fā),使我公司在東南亞、南亞、南非、及中南美洲客戶提供優(yōu)質(zhì)的相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備的同時(shí)也獲得了良好的口碑。
咖啡作為世界三大主要飲料源之一,原產(chǎn)于非洲的咖啡豆逐漸走向世界的每一個(gè)角落,由于加工過(guò)程相對(duì)復(fù)雜,這就需要在工業(yè)生產(chǎn)中擁有相對(duì)的合理的技術(shù)以及設(shè)備支持。以下即為我公司在實(shí)際生產(chǎn)中的簡(jiǎn)單工藝流程,為了更在看到文字介紹后更能直觀的感受到設(shè)備的形狀,所以我們采用了圖文并茂的描述方式,希望能給您帶來(lái)更直觀深入的了解。
咖啡為茜草科灌木咖啡樹(shù)的果實(shí),除去果肉之豆?fàn)罘N子,經(jīng)炒熟、粉碎制成咖啡,外觀為棕褐色,具有咖啡的特殊芳香,但它飲用起來(lái)麻煩。這就需要有一個(gè)科學(xué)合理的技術(shù)工藝來(lái)支持咖啡的商業(yè)開(kāi)發(fā)。
速溶咖啡的生產(chǎn)控制
1.速溶咖啡生產(chǎn)工藝流程
選取潔凈的咖啡豆
烘烤
研磨
萃取
濃縮蒸發(fā)
調(diào)制液體飲料
噴霧干燥粉體
包裝
操作控制要點(diǎn)
1: 生咖啡豆的預(yù)處理 首先對(duì)原料進(jìn)行精選,即咖啡豆應(yīng)該是豆味新鮮、色澤明亮、顆粒完整、均勻,碎豆及雜物質(zhì)少、無(wú)霉點(diǎn),同時(shí)對(duì)原料豆應(yīng)進(jìn)行篩選清洗。為了保證質(zhì)量,可以采用振動(dòng)篩,風(fēng)壓輸送或真空輸送等方式進(jìn)行分離清洗。
2:烘烤 烘烤是速溶咖啡風(fēng)味和質(zhì)量形成的決定性工序,一般使用轉(zhuǎn)筒式焙炒爐,烘烤溫度和烘烤時(shí)間是關(guān)鍵控制因素。當(dāng)咖啡豆達(dá)到所要求焙炒的程度時(shí),關(guān)掉火力,停止加熱,同時(shí)向爐內(nèi)噴灑一定量的冷水,把烘烤好的咖啡豆排出爐體,研磨烘烤好的咖啡豆最好先存放一天,讓咖啡豆在烘烤過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它氣體進(jìn)一步揮發(fā)和釋放,同時(shí)也充分吸收空氣中的水分,使顆粒變軟,從而有利于萃取。研磨后咖啡的顆粒平均直徑約為1.5mm左右。
3:萃取 萃取是生產(chǎn)速溶咖啡過(guò)程最復(fù)雜的中心部分,溫度和壓力是萃取過(guò)程中最直接的兩個(gè)參數(shù),其中溫度起決定性因素。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有酸味、苦味、澀味太重等現(xiàn)象,說(shuō)明萃取率偏高,則下次運(yùn)行時(shí)減少抽提量,反過(guò)來(lái),可以適當(dāng)增加抽提量,從而達(dá)到保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)量的目的。
4:液固分離,萃取好的咖液會(huì)殘留有很多固形物,這就需要在輸往下一段工序之前對(duì)咖啡液進(jìn)行液固分離,一般采用蝶式分離機(jī)就可以達(dá)到所需要的分離效果了。
5:濃縮 濃縮一般分為真空濃縮、離心濃縮和冷凍(濃縮,這里采用真空濃縮。它通過(guò)真空降低水的沸點(diǎn),真空度達(dá)-0.08Mpa以上,此時(shí)水的沸點(diǎn)只有60度左右,從而使液體加快濃縮,濃縮液的濃度一般不超過(guò)60%(折光度計(jì))。由于從蒸發(fā)塔出來(lái)的濃縮液溫度高于常溫,因此必須經(jīng)過(guò)冷卻再送入貯罐,從而減少流失。
6:噴霧干燥 噴霧干燥是咖啡粉形成的過(guò)程,濃縮液與芳香液經(jīng)過(guò)調(diào)配成咖啡液混合液),咖啡液通過(guò)壓力泵直接輸送到塔頂?shù)膰娮?。干燥塔的進(jìn)口溫度控制在250-270度之間,出口溫度控制在110-130度之間,調(diào)整噴嘴與噴霧壓力,使出來(lái)的咖啡粉成厚壁的中空球形顆粒,比重控制在220-250g/L,水分含量為3%.左右。在噴霧干燥中要注意咖啡液的濃度,因?yàn)槿芤簼舛仍礁撸扯仍礁?,表面張力越大,這樣有利于厚壁中空顆粒的形成,同時(shí)可減少各運(yùn)-行參數(shù)和溫度壓力等調(diào)節(jié)的幅度,但也不是濃度越高越好,太高的濃度相應(yīng)使霧化度太低,造成霧化不良,因此咖啡(混合)液的濃度應(yīng)控制在30-40%之間為佳。
7:在濃縮液處理好以后也可以對(duì)濃縮液進(jìn)行必要的添加處理,也可以開(kāi)發(fā)成液體飲料,如國(guó)內(nèi)云南后谷咖啡就成功的開(kāi)發(fā)出意大利風(fēng)味的咖啡飲料,市場(chǎng)反應(yīng)良好只需要添置一套灌裝系統(tǒng)就可以做到。
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