雞精生產(chǎn)線(xiàn)設(shè)備制粒篇
物料的混合是為雞精造粒作準(zhǔn)備,當(dāng)混合完畢后,雞精生產(chǎn)便進(jìn)入第三個(gè)工藝段―制粒。
制粒的方法有兩種:干法造粒和濕法造粒。由于干法造粒是由外力作用而制成的,所制成的顆粒不易溶解,一般不會(huì)采用。濕法造粒的設(shè)備有:沸騰制粒機(jī)、搖擺顆粒機(jī)、旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)、雙螺桿擠出機(jī)。以上四種設(shè)備造出的顆粒更有特色,現(xiàn)一一介紹。
沸騰制粒機(jī)的工作原理是:將物料干粉直接放入設(shè)備中,通過(guò)進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)使之流化,在粉末流化的過(guò)程中,不斷噴入粘結(jié)劑,粉末通過(guò)粘結(jié)劑團(tuán)聚成顆粒,而源源不斷進(jìn)入的熱風(fēng)又使顆??焖俑稍铩T撛O(shè)備的特點(diǎn)是制成顆粒松散、溶解速度快、混合制粒一步完成,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。缺點(diǎn)是設(shè)備造價(jià)高、產(chǎn)量低,一般用于高檔調(diào)味品的制作。
搖擺顆粒機(jī)是現(xiàn)在最常見(jiàn)的制粒設(shè)備,該設(shè)備能適應(yīng)各個(gè)配方,包括高糖份、高鹽份、高淀粉、高濕份。它通過(guò)更換不同的篩網(wǎng),可以制成大小不一的顆粒,且制成的顆粒溶解速度快。該設(shè)備投資小,易維護(hù),操作簡(jiǎn)單。在使用過(guò)程中要注意,盡量使用尼龍篩網(wǎng),以避免不銹鋼篩網(wǎng)因斷絲而造成金屬混入食品的危險(xiǎn)。
旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是:顆粒呈圓柱形(φ1.2-1.8mm),外形美觀(guān)。但是對(duì)雞精的配方有著較高的挑剔性。一般情況下含糖量高的配方不太適合旋轉(zhuǎn)制粒機(jī),因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的摩擦容易使糖溶化,從而影響到制粒的連續(xù)性,高淀粉和高麥芽糊精的配方也不太適合旋轉(zhuǎn)制粒機(jī),此種類(lèi)型的配方對(duì)篩網(wǎng)的損耗相當(dāng)大。不過(guò),隨著技術(shù)的開(kāi)發(fā)和工藝的完善,這些問(wèn)題在不同程度上得到解決。同時(shí)旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)制成的顆粒較緊,溶解度較差。
雙螺桿擠出機(jī)的特點(diǎn)是:能制成特別細(xì)小的圓柱體顆粒(φ0.5-1mm),顆粒特別美觀(guān)、整齊,但是由于緊密度較高、溶解性較差而較少采用。
制粒設(shè)備的選擇應(yīng)該根據(jù)顆粒的外形、溶解度、配方組成等諸多因素而進(jìn)行綜合考慮,全面選擇。這樣才能生產(chǎn)出外形美觀(guān),質(zhì)量較好的雞精來(lái)。
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